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 Vellutata di gamberetti e tonno

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Elizabeth

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Località : Val di Susa (TO)

MessaggioOggetto: Vellutata di gamberetti e tonno   Ven Dic 18, 2009 7:57 pm

Una crema dal gusto particolare.

Vellutata di gamberetti e tonno

300g gamberetti sgusciati e lessati
200g tonno sott'olio
180g burro
50g farina
4 tuorli
50g carote
50g cipolla
20g sedano
prezzemolo
1,5 lt di brodo di pesce e vegetale
200 ml panna
noce moscata
sale e pepe


Tritare grossolanamente tutte le verdure, stufarle in 40g di burro e dopo alcuni minuti unire il tonno ben sgocciolato e metà dose dei gamberetti.
Insaporire mescolando bene, poi passare il tutto al passaverdure.
A parte fondere 50g di burro, unire la farina e mescolare facendo attenzione a non fare grumi.
Diluire con 2 mestoli di brodo e portare a ebollizione, schiumare e aggiungere sale, pepe, noce moscata e prezzemolo.
Cuocere per 15 minuti, poi filtrare.
Unire a questa crema il tonno e i gamberetti passati diluendo col restante brodo; rimettere sul fuoco e, appena prende bollore, versare i tuorli sbattuti e diluiti con la panna.
Riportare a ebollizione la vellutata e togliere subito dal fuoco.
Guarnire con i gamberetti rimasti e servire subito, ben calda.

Preparazione 25 minuti
Cottura: 30 minuti
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