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 Cardi a modo mio

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Elizabeth

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Località : Val di Susa (TO)

MessaggioOggetto: Cardi a modo mio   Mer Dic 23, 2009 3:47 am

Visto che è la stagione dei cardi vi spiego come li cucinava mia mamma, e prima di lei, mia nonna.

Cardi a modo mio

1 grosso cardo
1 limone
8 filetti d'acciuga sott'olio
farina
250 ml latte
maggiorana o prezzemolo
sale e pepe

Riempire una ciotola d'acqua fredda aggiungendo il limone tagliato a rondelle e un cucchiaio di farina, stemperandolo bene.
Pulire il cardo togliendo i fili sul lato esterno delle coste e la pellicina su quello interno, poi tagliarlo a tocchetti di circa 5 cm e immergerli man mano nella ciotola d'acqua e farina.
Dopo 10 minuti sgocciolarli e lessarli per 15 minuti in acqua bollente salata, poi scolarli e asciugarli.
In una padella sciogliere 4 filetti d'acciuga in 3 cucchiai d'olio caldo, poi aggiungere i cardi e un cucchiaio di farina.
Quando la farina si sarà ben tostata versare il latte, mescolare per evitare i grumi, portare la salsa a bollore e unire la maggiorana, sale e pepe.
Rovesciare il tutto in una pirofila da forno (o 4 pirofiline monoporzione) imburrata e guarnire con le acciughe rimaste.
Infornare a 180°C per 30 minuti, se sono pirofiline, o per 40 minuti se la teglia è unica.

Preparazione: 30 minuti
Cottura 60 minuti
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