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 Pasta e patate alla napoletana

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Rita1976



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MessaggioOggetto: Pasta e patate alla napoletana   Ven Feb 05, 2010 9:49 pm

E' una ricetta dell'antica tradizione napoletana che alle origini veniva cucinata utilizzando il lardo o la cotenna del prosciutto. Ora invece l'attualizziamo un po' utilizzando della pancetta tesa a cubetti.

Preparare un trito di cipolla carota e sedano e farlo rosolare in padella con un po' d'olio extravergine d'oliva.
Dopo pochi istanti aggiungere un bel pugno di pancetta affumicata tagliata a dadini e lasciar insaporire per un po'per poi sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco.
Tagliare a cubetti abbastanza piccoli 3-4 patate di media misura, aggiungerle al soffritto insieme ad un mestolo abbondante di brodo di dado vegetale precedentemente preparato e portato a bollore.
Lasciar cuocere le patate aggiungendo brodo all'occorrenza fino a portarle a cottura quasi completa, dopodichè allungare con due tre mestoli di brodo e aggiungere la pasta (tipo sedanini).
Mescolare di continuo e aggiungere brodo poco alla volta quando necessario.
Quando la pasta è quasi a cottura, regolare di sale (in genere io non ne metto,col dado e la pancetta è già abbastanza saporita) e aggiungere la provola o la scamorza affumicata tagliata a pezzetti(per la quantità regolarsi in base al gusto personale).
Amalgamare tutto per bene e servire ben caldo.

Fatela è buonissima...ha avuto molto successo questa ricetta.
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MessaggioOggetto: Re: Pasta e patate alla napoletana   Sab Feb 06, 2010 11:21 pm

io non ho capito una cosa Rita..ma deve rimanere una zuppa o una pasta? perchè a me piacerebbe molto farla come zuppa ma forse non si presta, vero?
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Rita1976



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MessaggioOggetto: Re: Pasta e patate alla napoletana   Dom Feb 07, 2010 9:19 am

Se vuoi farla a zuppa non far evaporare completamente il brodo prima di spegnere il fuoco, ma non mettere la provola perchè nel liquido non va bene...In ogni caso questa non è una zuppa,se vuoi farla così forse conviene seguire la ricetta della classica pasta e patate no?
Ciao e grazie dell'attenzione.

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MessaggioOggetto: Re: Pasta e patate alla napoletana   

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Pasta e patate alla napoletana
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