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 Plum cake al cocco

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Elizabeth

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Località : Val di Susa (TO)

MessaggioTitolo: Plum cake al cocco   Dom Apr 11, 2010 11:47 pm

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Sapeste quanti ne ho sfornati per gli scout...

Plum cake al cocco

200 g farina
200 g zucchero
4 uova
1 vasetto yogurt naturale oppure al cocco
30 ml olio di semi
100 g cocco essiccato
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
1 limone
1 bustina lievito
3-4 cucchiai marmellata di arance
acqua

Amalgamare le uova intere con lo yogurt, la scorza, 80 g di cocco, 150 g di zucchero e l'olio.
Unire farina e lievito, mescolare, versare in uno stampo da plum cake foderato con carta da forno e infornare a 180°C per 30-35 minuti.
Nel frattempo tagliare il limone, senza sbucciarlo, a fettine sottili nel senso della larghezza e tagliarle a metà, metterle in un pentolino, coprirle d'acqua e portare a ebollizione.
Poi scolarle e cuocerle di nuovo con lo zucchero rimasto e 3 cucchiai d'acqua, finchè il liquido sarà evaporato.
Far raffreddare il dolce, sformarlo, spennellarlo con la marmellata sciolta a bagnomaria e decorare col cocco rimasto e le fette di limone caramellato.
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