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 Castagnole alla bergamasca

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Chef Ste
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Località : Bergamo

MessaggioOggetto: Castagnole alla bergamasca   Mer Giu 29, 2011 2:39 am



Castagnole alla bergamasca

A tavola con lo Chef Ste...


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 gr. di farina 00
2 uova intere
80 gr. di zucchero semolato
5 cucchiai da cucina di liquore Alchermes
5 cucchiai da cucina di olio extra vergine d' oliva
scorza di un limone
1 bustina di lievo per dolci
1 pizzo di sale
70 gr. di nocciole caramellate

PREPARAZIONE:
Tritiamo finemente le nocciole e le caramelliamo in forno a 180° con l' aggiunta di zucchero. Su una spianatoia, una volta setacciata la farina, creiamo un fontana. In una terrina, con l' utilizzo di una frusta o una forchetta, sbattiamo leggermente le uova ed incorporiamo lo zucchero. Versiamo ora all' interno della fontana di farina, aggiungiamo 5 cucchiai di olio d' oliva extravergine e un pizzo di sale. Iniziamo ad impastare per 3 minuti. Aggiungiamo ora la scorza di limone preparata in precedenza, i cinque cucchiai di liquore Alchermes, la bustina di lievito e le nocciole tostate caramellate ( sono avanzate da un preparazione precedente ). Impastiamo ora per altri 7-8 minuti ed una volta ottenuto una composto omogeneo e liscio, lasciamo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente senza coprirlo. A questo punto, suddividiamo la pasta in vari trancetti e otteniamo da ogniuno di loro un piccolo salsicciotto del diametro di circa 2 cm. Ricaviamo degli anelli di pasta dello spessore di circa 2 cm. Creiamo ora delle piccole sfere e passiamo alla cottura.... In questa peparazione si utilizza la frittura in friggitrice per 4-5 minuti, fino ad ottenere la doratura in superficie. Noterete che le piccole sfere hanno raddoppiato il loro volume. In una terrina, stendiamo un foglio di carta assorbente e spolveriamo con un piccolo quantitativo di zucchero semolato la superficie delle castagnole. Impiattiamo e serviamo in abbinamento con un buon spumante.

LO CHEF CONSIGLIA:
In questa preparazione è stata impiegato l' uso della friggitrice per la cottura, ma nulla vieta la cottura in padella con un prodotto specifico o olio di mais. Ricordiamoci sempre che la frittura corretta deve essere sempre a completa immersione del composto.

Buona degustazione !!!
Le ricette di Chef Ste…

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Chef Ste... Il diavolo dei fornelli !!! L' incubo di tutte le cucine....
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