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 Risotto in rosa con trota e gamberi

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Elizabeth

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Località : Val di Susa (TO)

MessaggioOggetto: Risotto in rosa con trota e gamberi   Mar Ott 20, 2009 7:59 pm

300g trota salmonata a filetti,
sherry,
300g gamberi,
cipolla,
prezzemolo,
limone,
vino bianco,
sale,
granelli di pepe,
acqua,
burro,
olio,
150g pisellini,
300g riso,
foglie di menta.

Tagliare a dadini la trota e spruzzarla con lo sherry.
Sgusciare i gamberi, mettere i gusci in una casseruola con una cipollina dimezzata, del prezzemolo, 1 scorzetta di limone, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e qualche granello di pepe.
Aggiungere 1,3 l d'acqua e cuocere il brodo per 40 minuti a fuoco basso.
Rosolare una cipolla tritata con del burro e dell'olio e unirvi i gamberi e i dadini di trota sgocciolati dalla Marinata. Rosolate per qualche minuto, poi togliete pesce e gamberi dalla casseruola. Al loro posto mettete i pisellini e il riso; mescolate e tirate a cottura il riso col brodo di pesce preparato e filtrato.
Unite all'ultimo minuti i gamberi e la trota, mescolate bene e profumate con foglie di menta fresca.
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