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 Spaghetti con punte di asparagi e filetti di mandorle lessate

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Nadia

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MessaggioOggetto: Spaghetti con punte di asparagi e filetti di mandorle lessate   Mar Ott 20, 2009 9:51 pm

Spaghetti con punte di asparagi e filetti di mandorle lessate


Ingredienti (per 4 persone):

1 confezione da 300 gr di punte d'asparagi surgelati
60 gr di burro
4 cucchiai di parmiggiano reggiano
400 gr di spaghetti
60 gr di mandorle tagliate a fettine sottilissime (si trovano in sacchettini nei supermercati)
sale
pepe


Cucinate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo ponete sul fuoco una larga padella con il burro, non appena comincia a soffriggere, aggiungere le fettine di mandorle e fatele dorare a calore basso.

Estraetele poi con una paletta forata e disponetele in una scodella. Unite al burro le punte d'asparagi surgelate e private di qualsiasi rimanenza di gambo bianco.
Lasciate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto aggiungendo due o tre cucchiaiate dell'acqua di cottura degli spaghetti.

Condite con sale e pepe macinato, rimettete poi le fettine dorate di mandorle nel medesimo condimento, e appena gli spaghetti saranno cotti al dente, scolateli (tenendo da parte un pò dell'acqua di cottura) e rovesciateli in padella.

Completate con l'aggiunta del parmiggiano. Mescolare, e se è il caso unire ancora una cucchiaiata o due dell'acqua di cottura della pasta.
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