ho scoperto da qualche giorno questa bellissima tecnica per decorare i dolci!!! così ho deciso di provarla immediatamente!

è piuttosto semplice...però essendo stata la prima volta ci ho messo parecchio tempo per farla...

comunque, partiamo dal principio!

cosa sono i marshmallow???????????????????????????????????????????

Sono quelle caramelle spugnose...di solito colorate!



ed ecco qui il risultato finale!!! (non vi dico la soddisfazione... )



foto aerea:


tagliata :




ok...ora vi spiego come l'ho realizzata...ma prima alcune premesse:

1- i marshmallows ideali per realizzare queste decorazioni sarebbero quelli tutti bianchi (ma non si trovano qui in italia), ad ogni modo vanno bene anche quelli della haribo (bianchi e rosa) o se proprio non li trovate (come me) sono ok anche quelli tutti colorati...purchè non abbiano lo zucchero sopra (altrimenti l'impasto risulta più duro)

2- i coloranti alimentari ideali sarebbero quelli in pasta...da me sono praticamente introvabili...per cui ho utilizzato i coloranti liquidi

3- lo zucchero a velo è meglio se è comprato e NON fatto in casa...

4- la copertura del dolce (ma anche le decorazioni) non sono affatto stucchevoli...anche perchè la copertura è uno strato finissimo..e non da alcun fastidio ne distrae dal gusto del dolce...è proprio solo una decorazione.

per prima cosa bisogna fare il marshmallow fondant...con il quale ho ricoperto la torta e creato le decorazioni...per realizzarlo occorrono:

150 gr di marshmallow
330 gr di zucchero a velo
3 cucchiai d'acqua

queste sono le dosi che normalmente si trovano praticamente in tutti i forum...IN REALTA' dipende molto dalla marca dei marshmallow comprati e da ciò che si vuole fare...

io, per esempio, come detto prima non sono riuscita a trovare i marshmallow della haribo (bianchi e rosa) ne ho trovati solo di colorati...vanno bene lo stesso, si avrà infatti un impasto finale "bianco sporco" invece di "bianco candido"...

altra cosa da dire è che la quantità di zucchero a velo dipende molto dalla marca e tipo di marshmallows...a me sono servite ben 7 confezioni di zucchero a velo pane degli angeli (ma vanno bene anche le altre marche) per cui in totale 875 gr...ma preciso che ho usato una doppia dose...cioè 300 gr di marshmallow, 6 cucchiai d’acqua...
temevo che l’impasto finale mi bastasse solo a ricoprire la torta e fare piccolissime decorazioni...invece una dose è più che sufficiente (solo che come prima volta è difficile regolarsi...poi vi spiego perché)

dunque...torniamo al procedimento...

basta prendere i nostri 150 gr di marshmellow, metterli in una terrina con 3 cucchiai d’acqua e passarli al microonde per 30 secondi. Girare il composto, metterlo altri 30 secondi in microonde...girare...e infine altri 30 secondi in microonde.



Quindi versare questo composto (liquido..o quasi) in un’altra terrina contenente circa 150 gr di zucchero a velo e mescolare il tutto...di volta in volta aggiungere sempre mescolando altro zucchero a velo...fino a quando il composto è facilmente lavorabile con le mani e non appiccica più...

A questo punto, se si ha il colorante in pasta...è sufficiente dividere il panetto ottenuto in più parti (a seconda di ciò che si vuole fare...di solito un pezzo abbastanza grande per ricoprire la torta e altri più piccoli di altri colori per fare le decorazioni) e quindi con la punta di un coltello aggiungere il colorante fino ad ottenere la tonalità voluta...

Se invece si ha il colorante liquido, aggiungerlo gradatamente fino ad ottenere il colore voluto...ma tenendo presente che il colorante, essendo liquido, tende ad ammorbidire e rendere di nuovo appiccicoso il composto...per cui aggiungere ancora zucchero a velo.

A questo punto, mettere i panetti colorati ciascuno in una pellicola da cucina e lasciar riposare in credenza (non in frigo) per circa 24 ore...ma possono bastare anche 12-15 ore...



Trascorso questo periodo, è possibile iniziare a creare le proprie decorazioni. Se il panetto si è un po’ indurito è possibile metterlo 4-5 secondi in microonde per farlo riprendere...altrimenti basta lavorarlo per un po’ con le mani calde.

Ora bisogna creare la torta...io ho scelto la torta del re (link alla ricetta torta del re)...e dopo aver posizionato l’ultimo disco di pan di spagna l’ho interamente ricoperta (anche i lati) con il dolceneve pane degli angeli...poichè questo è molto sodo. Ciò è necessario per far aderire la copertura del dolce.


A questo punto ho sparso abbondantemente il tavolo con dello zucchero a velo, ho posizionato il mio panetto azzurro e l’ho steso con il mattarello fino ad ottenere uno spessore omogeneo di circa 1,5 - 2 mm.

Dopodichè, avendo verificato che è molto resistente ed elastico l’ho letteralmente trascinato delicatamente sopra il dolce.
Ho massaggiato con le mani la parte superiore lisciandola bene, fino a spostarmi sui fianchi e rimuovendo con un coltello l’eccesso di sfoglia azzurra.

Infine, con gli avanzi dell’eccesso di pasta azzurra ho creato un cordolo e l’ho messo tutto attorno al dolce per creargli una base più bella.

Le altre decorazioni (create con un po’ di pazienza) le ho “attaccate” al dolce bagnandole leggermente di acqua alla base.

Ritornando alla questione “una dose” o “doppia dose”...io, come detto, non sapendo quanta ne veniva fuori ne ho create due...tuttavia una bastava comunque...però come prima volta è molto difficile stabilire a priori quanta pasta colorare, per esempio di azzurro, per creare la base, quanta colorarne, per esempio di rosa, per le decorazioni ecc...

Anche perché dipende molto dalle dimensioni del dolce e da come si vuole decorarlo!

Io consiglio, come prima volta, di fare la dose doppia...tanto comunque i panetti colorati e avvolti nella pellicola trasparente durano anche 2 mesi chiusi in credenza...


Per qualunque domanda o curiosità...sono qui ! Ciao!

ps. scusate per il post lunghissimo!!! ho cercato di essere più chiara possibile!

ottimo risultato non resta che assaggiarla...quando mi inviti a mangiarla!!!!hihhi

la prossima volta che la faccio vi invito dai! ...

Veramente brava

grazie mille!!!!!!!

cavolo Erikuccia, ma perchè non metti su un ristorante????devo dire la verità..mi spaventi un po' perche' sei stra stra brava e io manco lontanamente potrei mai raggiungerti..ma sei VERA????????????????

ma va la... la torta del re è semplicissima! (tra l'altro come ho scritto nel post...per farla velocemente ho comprato tutte cose già pronte al supermercato: pan di spagna...crema pasticcera istantanea...) e poi praticamente basta assemblarla

per quanto riguarda le decorazioni...è più lungo e difficile a dirsi (e scriversi) che a farsi! fidati...! è come giocare il pongo...la consistenza è IDENTICA!

poi se noti io ho fatto tutte decorazioni semplici...se guardi nel web foto di torte con il marshmallows fondant sono delle opere d'arti!!!

cosi non vale le cose devono essere fatte tutte a mano..... non assemblarle solo Erika

Le mie torte

hai ragione...ma questa era la mia prima torta decorata con questa tecnica...per cui era diciamo "una prova"

poi le decorazioni le ho fatte il giorno stesso della torta (in realtà si possono preparare anche qualche giorno prima e conservarle in una scatola di latta...così sono "pronte all'uso" ..) e quindi, essendo appunto la prima volta che le facevo, non sapevo quanto tempo ci avrei messo...per questo mi sono riservata l'opzione di "assemblare" la torta...

bhe, io mi inchino a Erika..altro che!! Oh raga, diciamo la verità: quanti son capaci di avere il coraggio e la bravura di fare cose cosi difficili???Io la stimo già solo per il panettone!!! un'opera d'arte!!!!!

Ciaooo!! Mi sono appena iscritta e complimenti per il forum =) Comunque vorrei consigliarti la pasta di zucchero per tutte le decorazioni e cose varie perchè è meravigliosa da lavorare e facilissima da preparare! la puoi colorare come vuoi e se preferisci anche aromatizzare perchè non è esattamente l'apoteosi del gusto! Eccola:
450 gr di zucchero a velo
70 gr di miele
5 gr di gelatina in fogli
30 gr di acqua
16 gr di burro
,Allora, metti a bagno la gelatina per 10 min nei 30 gr di acqua, nel frattempo sciogli il burro e il miele, ma proprio a fuoco bassissimo, aggiungi l'acqua con la gelatina e appena si scioglie metti tutto con lo zucchero a velo che avrai gia messo nel robot. fai andare per un pò, lo capisci appena è pronta perchè si forma una palla.. basta meno di un minuto =) poi la puoi usare come vuoi e per lavorarla usa un pò di zucchero a velo, ma lo saprai gia, come per il MMF..
E con queste dosi ne viene un bel pò ma la puoi tranquillamente tenere in frigo e quando ti serve aggiungi 2 gocce d'acqua e la lavori un pò. Facci sapere ciao ciao!!

ciao!!! intanto, BENVENUTA IN QUESTO FORUM!!!!!!! grazie mille per la ricetta! la pasta di zucchero non l'ho mai provata a fare...ho solo assaggiato da piccola le decorazioni che si trovano nelle pasticcerie ma non ne sono mai andata matta come gusto preferisco quello del mmf

ma se avrò occasione proverò anche questa! spero posterai qualche foto delle tue torte!!! così possiamo tutti trarre ispirazione l'una dall'altra! ciao!

Ieri era il compleanno del mio nipotino!!! così gli ho fatto una bella torta gigante con il suo soggetto preferito...il trenino thomas!

è una torta del re...grande 37x51 cm!!! il trenino l'ho realizzato con del cartoncino e poi ricoperto con marshmallow...perchè poi così lo riutilizzo per la festa di domani (che sarà con gli amichetti)

Ecco le foto

ERIKA..................................HAI FATTO UN CAPOLAVOROOOOOOOOOOOOO