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 MELANZANE AL FORNO CON POMODORO E MOZZARELLA

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romalia75



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Località : ROMA

MessaggioOggetto: MELANZANE AL FORNO CON POMODORO E MOZZARELLA   Ven Nov 06, 2009 11:43 pm

MELANZANE AL FORNO CON POMODORO E MOZZARELLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 MELANZANE ROTONDE PICCOLE
-200 GR DI POLPA DI POMODORO
-125 GR DI MOZZARELLA
-20 GR DI CAPPERI DISSALATI
-50 GR DI UVA SULTANINA
-1 CIPOLLA
-30 GR DI PINOLI TOSTATI
-4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE
-10 GR DI BURRO
-1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
-SALE E PEPE

DIFFICOLTA': BASSA
PREPARAZIONE: 30 MINUTI PIU' 20 MINUTI DI AMMOLLO DELL'UVA SULTANINA
COTTURA: 55 MINUTI
VINO: ALCAMO BIANCO (SICILIA), VERNACCIA DI SAN GIMINIANO (BIANCO, TOSCANA)

fate ammollare l'uva sultanina in acqua tiepida per 20 minuti. Mondate e lavate le malenzane, tagliatele in due nel senso della lunghezza e svuotatele della polpa, lasciandone circa 1 cm attaccata alla buccia; tagliate a pezzetti la polpa estratta e cuocetela in una padella antiaderente, a fuoco basso e a recipiente coperto, senza aggiunta di condikmenti, per 20 minuti. Sbucciate, lavate e tritate la cipolla.
fate appassire la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio. tagliate la mozzarella a dadini; lavate il prezzemolo e tritatelo. Mettete in una ciotola la polpa di melanzana salatat, la cipolla, la mozzarella, l'uva sultanina strizzata, i pinoli, i capperi, il prezzemolo, la polpa di pomodoro, sale e pepe e mescolate per amalgamare il tutto.
Disponete le melanzane in una teglia imburrata e riempitele con il composto ottenuto; conditele con l'olio rimasto, mettetele nel forno già caldo a 180 °C e fatele cuocere per circa 30 minuti; servite in tavola le melanzane calde o tiepide, a piacere.
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