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 UOVO DI BIGNE'

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romalia75



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Località : ROMA

MessaggioOggetto: UOVO DI BIGNE'   Sab Nov 07, 2009 1:34 am

UOVO DI BIGNE'

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

-450 GR DI PAN DI SPAGNA A STRATI DI 1/2 CM
-100 GR DI BIGNE' PRONTI
-1 BICCHIERE (100 ML) DI LIQUORE ALCHERMES
-3 UOVA
-250 GR DI ZUCCHERO
-2 CUCCHIAI (20 GR ) DI FECOLA DI PATATE
-3 BICCHIERI (300 ML) DI LATTE
-3 GR DI GELATINA IN FOGLI
-4 CUCCHIAI (40 GR) DI CONFETTURA DI ALBICOCCHE
-270 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
-180 ML DI PANNA LIQUIDA
-40 GR DI BURRO


DIFFICOLTA': ELEVATA
PREPARAZIONE: 40 MINUTI
COTTURA: 23 MINUTI
RIPOSO: 235 MINUTI
VINO: ACCOSTATE A QUESTA PREPARAZIONE, IN CUI PREVALE IL SAPORE DEL CIOCCOLATO, UN VINO MOLTO DOLCE E AROMATICO. pOTETE SCEGLIERE UN PORTO DOLCE E POCO INVECCHIATO, DI COLORE ROSSO RUBINO

L'ATTREZZATURA:

Occorrono:

- 1 stampo a forma di mezzo uovo di corca 1,5 litri di capacità. Poetete sceglierlo in plastica per alimenti o in alluminio. Si può acquistare presso i negozi di articoli da pasticceria ma se non lo trovate, sostituitelo con uno semisferico della setssa capacità (può andare nbene anche un'insalatiera);
- 1 frusta a mano o elettrica;
-pellicola da cucina

1-Preparare lo stampo

Inumidite lo stampo con acqua fredda.
Fate vaderire alle pareti umide un pezzo di pellicola da cucina, lasciando sporgere oltre il bordo del recipiente.
Tagliate il pan di Spagna a pezzi e usatene 2/3 per foderare lo stampo. Ricavate i pezzi rettangolari per la parte centrale dello stampo e i pezzi triangolari per le punte.
Tenete da parte alcuni pezzi rettangolari di diverse dimensioni, per rivestire la superficie superiore del dolce, una volta completato.
Spennellate il pan di Spagna con pò di alchermes. Potete usare un pennello da cucina.
Tenete lo stampo in frigorifero fino al momento di riempirlo.

2-Farcire i bignè

Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda 15 minuti.
Rompete le uova, versate gli albumi in una ciotola e i tuorli in un tegamino a fondo spesso.
Unite ai tuorli 6 cucchiai (60 gr ) di zucchero.
Montateli 6 minuti con la frusta a mano oppure 3 con quella elettrica.
Aggiungete ai tuorli la fecola di patate, continuando a montare con la frusta.
Incorporate il latte molto caldo, poco per volta, mescolando con un cucchiaio di legno.
Mettete la crema sulla fiamma bassa, fate alzare l'ebollizione senza smettere di mescolare (10 minuti).
Lasciate bollire 2 minuti, mescolando; togliete dal fuoco.
Unite la gelatina sgocciolata e strizzata, mescolate bene.
farcite i bignè con la crema raffreddata, ma non addensata, praticando prima un'incisione sul fondo del bignè.
Tenete i bignè farciti in frigorifero.

3-Comporre il dolce

Monteta a neve ferma gli albumi (10 minuti con la frusta a mano o 5 con quella elettrica).
Versate in un tegamino lo zucchero rimasto con 1/2 bicchiere (50 ml) di acqua; lasciate bollire a fuoco medio, finchè lo zucchero è sciolto (10 minuti).
Versate lo sciroppo, poco alla volta, nella ciotola degli albumi, continuando a montare velocemente con la frusta. Non versate lo sciroppo direttamente sugli albumi, ma fatelo scivolare lungo le pareti della ciotola.
Spalmate uno strato di albume sul pan di Spagna che iveste lo stampo.
Appogiatevi sopra uno strato di bignè, coprite con altro albume.
Proseguite fino a riempire quasi tutto lo stampo.
Completate con i pezzi di pan di Spagna tenuti da parte. Inumiditeli con poco liquore. Tenete lo stampo in frigorifero almeno 3 ore, dopo aver protetto la superficie con la pellicola che sporge dal bordo.

4- La glassa

Togliete la pellicola che riveste la superficie del dolce.
Rovesciate lo stampo su un piatto da portata, sfilatelo.
Eliminate la pellicola.
Staccatela delicatamente, per non sciupare il rivestimento di pan di Spagna.
Sciogliete a fuoco dolcissimo la confettura per 1 minuto.
Spalmatela sul dolce con un pennello da cucina.
Spezzettate il cioccolato.
Mescolate panna e burro in un tegamino, portate quasi a bollore mescolando.
Spegnete il fuoco, unite il cioccolato, mettte il coperchio. Fate riposare 10 minuti, mescolate con forza, usando un cucchiaio di legno. Il cioccolato deve essere completamente fuso e la glassa deve presentarsi liscia e lucida.
Versate la glasa sulla torta, poca per volta.
Spalmatela con la lama di un coltello, formando uno strato uniforme.
Lasciate consolidare 30 minuti in frigorifero, servite.

Idea decorazione

Mettete 200 gr di panna montata in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella. Formate un cordone alla base del dolce e una striscia sulla superficie. Sistemate sulla panna 30 gt di confettini argentati.

Per non sprecare nulla
Bignè, glassa e albumi montati
Se vi avanzano bignè farciti di crema, glassa al cioccolato e albumi montati, utilizzateli per preparare un altro dolce, che potete tenere in frigo anche un giorno.
Sistemate i bignè su un piato, formando una piramide (teneteli uniti fra loro spennellandoli con poca confettura di albicocche). Versate sulla piramide la glassa al cioccolato, lasciateli rassodare in frigorifero e completate con alcuni ciuffetti di albume montato.Cancella post
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