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 MAFALDINE CON FUNGHI E VERDURE

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romalia75



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Località : ROMA

MessaggioOggetto: MAFALDINE CON FUNGHI E VERDURE   Sab Nov 07, 2009 1:57 am

MAFALDINE CON FUNGHI E VERDURE

DIFFICOLTA': MEDIA
PREPARAZIONE: 20 MINUTI
COTTURA: 25 MINUTI
VINO: COLLIO CHARDONNAY (BIANCO, FRIULI-VENEZIA GIULIA); MARINO SUPERIORE (BIANCO, LAZIO)

INGREIENTI PER 6 PERSONE:

-350 GR DI MAFALDINE
-200 GR DI PISELLI SGRANATI
-1 CAROTA
-1 CARCIOFO
-1/LIMONE
-200 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON
-1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
-4 CUCCHIA DI OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE
-3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
-1 SPICCHIO D'AGLIO
-1 CIPOLLA
-SALE E PEPE

Spuntate e raschiate la carota e tagliatela a dadini. Mondate il carciofo, quindi tagliatelo a spicchi che immergerete in acqua fredda acidulata con il suco di limone. Pulite i funghi, asciugateli con carta da cucina e affettateli.
Mondate e tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d'olio; quindi aggiungete la carota e i piselli e fateli rosolare; salate, pepate, versate 1 mestolino di acqua calda e cuocete per 10 minuti. Mettete l'olio d'oliva extravergine rimasto in un altro tegame e fatevi appassire l'aglio tritato; quindi rosolatevi i carciofi sgocciolati e , infine, aggiungete i funghi. Salate e pepate e cuocete per 3-4 minuti.
Unite i carciofi e i funghi al composto di piselli e carote e amalgamate tenendo il tegame sul fuoco per 5 minuti.
Cuocete la pasta e scolatela al dente, poi conditela con il ragù di ortaggi, cospargetela con il parmigiano e il prezzemolo lavato e tritato e servite in tavola.
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