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 FARE LE ORECCHIETTE IN CASA

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romalia75



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MessaggioOggetto: FARE LE ORECCHIETTE IN CASA   Sab Nov 07, 2009 3:20 am

FARE LE ORECCHIETTE IN CASA

PER 4 PORZIONI:

200 gr di farina bianca
100 gr di farina di grano duro
sale

impastate le due farine con un pizzico di sale unendo un poco alla volta dell'acqua tiepida, tanta acqua ne occorre per ottenere un impasto liscio.
Staccate dei pezzettini di pasta e con essi formate 2-3 lunghi cilindretti spessi di circa 1 cm. Tenete coperta la restante pasta con un canovaccio umido affinchè non secchi. Dai cilindretti di pasta tagliate dei pezzetti di 1 cm (grandezza di un cece) e contemporaneamente, strisciate la pasta con la punta del coltello strofinandola sulla spianatoia (o tagliere di legno), poi rivoltate ogni pezzetto sul dito pollice ricavando così le orecchiette.

variante
nella preparazione delle orecchiette la proporzione tra farina bianca e farina di grano duro non è sempre la stessa. C'è chi preferisce usare una maggiore quantità (fino a 3/4) di semola. Esiste anche una variante che prevede di impastare solo farina di grano duro (400 gr) con un uovo e l'acqua necessaria. c'è poi una ricetta che prevede di utilizzare parte di farina integrale mescolata con quella di grano duro.
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