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 cuscus vegetale piccante

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MessaggioTitolo: cuscus vegetale piccante   Gio Ott 08, 2009 8:13 am

cuscus vegetale piccante


Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti (per 4 persone):

250 gr di cuscus (semola di grano duro) precotto
300 gr di melanzane
2 peperoni verdi
300 gr di carote
300 gr di pomodori ramati
150 rg di fave in scatola
250 gr di ceci in scatola
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 mestoli di brodo vegetale
1 rametto di menta
2 foglie di alloro
2 cucchiai di harissa (è una salsa tunisina)
sale


Tagliate a dadi le melanzane, i peperoni e le carote, a spicchi le cipolle e i pomodori strizzati. Tritate l'aglio e fatelo imbiondire nell'olio, unite le verdure, l'alloro, la menta, il brodo e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete le fave e i ceci scolati, l'harissa, il sale e fate sobbollire per 10 minuti.

Immergete la semola in una ciotola con acqua calda, lavoratela per qualche minuto, scolatela e sgranatela con la forchetta. Lasciate riposare per qualche minuto, versate in un colapasta di metallo e fate cuocere per 10 minuti su una pentola con acqua in ebollizione. Servite la semola al centro del piatto contornata da tutte le verdure.
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