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 Crespelle con radicchio e code di gambero

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Nadia

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MessaggioTitolo: Crespelle con radicchio e code di gambero   Dom Ott 11, 2009 10:28 pm

Crespelle con radicchio e code di gambero


Ingredienti:

12 crespelle **
1.5 kg di radicchio rosso di treviso
300 gr di code di gambero sgusciate
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
400 gr di ricotta fresca
300 rg di formaggio parmiggiano
½ litro di panna
30 gr di burro
1 bicchiere di olio extravergine
½ bicchiere di vino bianco
sale
pepe


Versare due cucchiai d'olio in una padella, farlo scaldare. Mettere la cipolla tritata e l'aglio e far rosolare. Aggiungere le code di gambero sgusciate e tagliate a pezzi. Bagnare il tutto con il vino, e lasciare asciugare per 10 minuti. Salare e pepare e poi passare al tritatutto assieme alla ricotta.

Mettere il composto ottenuto nelle crespelle, che si arrotoleranno a triangolo o a fagottino. Disporre le crespelle in una placca metallica imburrata e coprirle con una salsa composta dalla panna e dal grana grattugiato.

Mettere in forno a gratinare.


** Ricetta per fare le crespelle

Ingredienti:

250 gr di farina
4 uova
¼ di latte fresco
sale


Sbattere le uova in una terrina, unire il latte mescolando con una frusta, aggiungere anche il sale quanto basta. Incorporare la farina e lavorare l'impasto per bene fino a quando il composto diventa omogeneo. Passarlo al setaccio o al frullatore e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 2 ore.

Cuocere in una padella calda antiaderente unta di olio in questo modo:

Versare un pò di pastella in modo da coprire il fondo della padella con uno strato che deve risultare molto sottile e leggero. Quando il composto prende colore, girarlo dall'altra parte e continuare fino ad esaurimento della pastella.
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